|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
Однажды ко мне из Калифорнии приехала племянница с мужем и мы повезли их в новый бельгийский ресторан в Вашингтоне. Сами там еще не были, и это была ошибка. Я заказал кролика, не ел с детства, и ее муж-американец решил тоже попробовать, он вообще никогда раньше его не ел. Нам дали какую-то тертую жижу с несколькими крохотными плавающими кусочками вместо части кролика.
А племянница к моему удивлению заказала говяжью кость с этим мозгом. Ей тоже не повезло - мозг был полусырой. В общем, это был полный провал в нашем гостеприимстве. Больше мы в бельгийские рестораны не ходили. Может этот мозг так и положено было приготовить, не знаю.
В фильме «Индиана Джонс и Храм Судьбы» вообще была сцена поедания охлажденного обезьяньего мозга.
А вот печенку я раньше ел, перестал только после того, как начал борьбу с холестерином. Его там дофига. Наша знакомая-москвичка тут в США даже делала печеночный торт для гостей. |
|
|
| номер сообщения: 8-579-138057 |
|
|
|
|
Что касается костного мозга - как можно ставить под сомнение то, что так красноречиво утверждает Булгаков? Он, насколько я помню, не просто хвалит это блюдо - он считает, что вообще нет в мире ничего более вкусного.  |
|
|
| номер сообщения: 8-579-138058 |
|
|
|
|
| Pirron: Правда, по собственной инициативе я щи из крапивы никогда не готовил, то есть фанатом этого блюда меня все-таки назвать нельзя. |
В СКБ у меня был сотрудник, который бегал, занимался голоданием, а в те дни, когда кушал, делал себе салат из одуванчиков и крапивы. Подробнее не знаю, может он ее ошпаривал. Он любил в голодные дни подходить к каждому и рассказывать как ему хорошо. Мы все над ним смеялись.
Однажды мы всем отделом поехали во Львов (прямо следом за Чернобыльской тучей). И в поезде его жена хлестала его голый торс крапивой. Он, стиснув зубы, мужественно терпел. А, когда она делала паузу или промахивалась, кричал «Ух, хорошо!». |
|
|
| номер сообщения: 8-579-138059 |
|
|
|
|
Несколько слов о войне. О голосе войны и победы - Юрии Борисовиче Левитане.
Юрий Левитан родился 2 октября 1914 года во Владимире Его отец был портным. Во владимирской прессе печатались такие рекламные сообщения: «Военный и гражданский портной Борис Левитан принимает заказы на пошив форменной одежды для полицейских, пожарных, чиновников» Ну а его сын в детстве был известен своим зычным голосом, его даже прозвали Трубой .
В 1931 году Юрий приехал в Москву и попытался поступить в кинотехникум, но его не приняли по причине окающего владимирского говора. Но в это время проводился набор дикторов во Всесоюзный комитет по радиовещанию при НКПТ СССР и его взяли дежурным. Тогда Юрий начал упорную работу над исправлением своего произношения, он осваивает культуру речи под руководством звёзд МХАТа Нины Литовцевой и Василия Качалова. Чтобы выработать чёткое произношение, он часто читал свои тексты, стоя вниз головой на руках.
Поставленный голос понравился Сталину, и он дал указание, чтобы доклад на съезде по радио озвучил именно Левитан. В годы Великой Отечественной войны (1941—1945) Левитан читал сводки Совинформбюро и приказы Верховного Главнокомандующего И. Сталина.
Юрий Левитан читал по радио важные правительственные сообщения и после войны.
Для меня-ребенка голос Левитана был голосом бога.
Левитан передает по радио приказ Верховного главнокомандующего о взятии Берлина. 3 мая 1945 года. |
|
|
| номер сообщения: 8-579-138065 |
|
|
|
|
| Из Вспоминалок. Моя старшая сестра родилась через десять лет после окончания войны, я – спустя двенадцать. Единственный в нашей семье уцелевший от сталинских репрессий мужчина, племянник Джаганши Досмухамедова, участвовал в советско-финской войне 1939-40 гг. и Великой Отечественной, был ранен (пуля прошла вдоль его правой руки) и комиссован. Моя тётя, учительница, работала тогда на лесозаготовках и поранила топором ногу. О войне представители старшего поколения вспоминали постоянно. Она была для них хоть и вчерашним, но совсем недавним событием. И это невольно передавалось и нам, родившимся после неё. О войне говорили книги, фильмы, теле- и радиопередачи, песни. Она появлялась всё время в наших детских рисунках и играх. |
|
|
| номер сообщения: 8-579-138067 |
|
|
|
|
Kazus: Еще про еду.
Но были и более противные блюда. Мой отец любил кушать костный говяжий мозг. |
Это мне знакомо, в смысле вкусовых предпочтений отца. Пережив блокаду, у него не осталось вкусовых предпочтений. Он мог с одинаковым удовольствием есть все, что сразу не убивает. Когда, по какой-то причине он начинал готовить, можно было выносить всех святых. Особенный класс - это отваривание почек. Когда по недосмотру мамы и бабушки он начинал это делать, нужно было либо уходить из дома, либо занюхивать ароматы кухни туалетом.
И что странно, при такой диете у него никогда не было проблем с желудком и кишечником. Папа мог и гвозди переваривать.
__________________________
Спасение там, где опасность. |
|
|
| номер сообщения: 8-579-138070 |
|
|
|
|
| У нас был учитель математики, который перед войной закончил Дрезденский университет. Потом попал в плен и выжил благодаря тому, что подходил к колючей проволоке, общался с охранниками на немецком, и они давали ему еду. В интернате учителя ели за отдельным столом. Как только приносили кастрюлю с супом, он первым вылавливал самую большую кость с мясом и, не стесняясь сидевших рядом коллег-женщин, тщательно обгладывал её. |
|
|
| номер сообщения: 8-579-138071 |
|
|
|
|
Однажды в Одессе мой начальник повез меня пообедать в Дом Офицеров, а там кроме жаренных почек ничего не было. Таким образом я впервые попробовал почки. Съел, ничего страшного, но больше не приходилось. Тут в Америке иногда продают сырую говяжью печень, но почки я не видел в обычных магазинах, хотя в азиатских вполне могут продавать, там и кролика продают, а в обычных не продают.
А костный мозг и кролик, видимо, особо популярны в Бельгии раз это было в меню ресторана. В моем тертом кролике меня еще удивил неприятный запах, которого я никогда не чувствовал в приготовленном одесском кролике. Может, это был заяц, но писалось, что кролик.
Жена еще не может есть холодец, а я его даже можно сказать, что люблю. Но сам себе я же не буду готовить, поэтому я его ем только в гостях. Но приправляю не хреном, хрен я не понимаю вообще. А вот жена хрен любит и мажет им много чего. Хорошо, что он продается готовым, а то мне бы пришлось его часто натирать. Некоторых любителей хрена не устраивает крепость магазинного хрена и они, обливаясь слезами и соплями, перемалывают его на мясорубке под свои предпочтения.
В корейских магазинах хрен в почете. Множество закруток с хреном всего и вся.
И еще мне не нравится горчица, могу съесть, но запах не люблю. Мне мама ее в носки насыпала на ночь, когда лечила меня от простуды. Ну и горчичники не забыть, тут я их никогда не видел в аптеках. |
|
|
| номер сообщения: 8-579-138072 |
|
|
|
|
Когда почки подаются в готовом виде в ресторане - это одно, а вот когда мочевина в течении часа, а то и двух вываривается на кухне в кастрюльке - другое.)
__________________________
Спасение там, где опасность. |
|
|
| номер сообщения: 8-579-138077 |
|
|
|
|
| Да уж. Трудно вынести даже когда курица без почек варится. Когда жарится запах приятный. |
|
|
| номер сообщения: 8-579-138079 |
|
|
|
|
Про Левитана сняты документальные фильмы. В одном из них говорилось, что Гитлер заказывал его убийство или даже похищение, и поэтому Левитана прятали, никто тогда не знал с какого города он вещает.
Кинопоиск утверждает, что в СССР выпущено более 200 фильмов про войну.
Еще статистика ( Википедия):
Фильмы о Великой Отечественной войне, созданные во время неё (73)
Мультфильмы о Великой Отечественной войне (2)
Фильмы о блокаде Ленинграда (46)
Фильмы об обороне Брестской крепости (7)
Киноальманах «Свидетели» (4)
Телесериалы о Великой Отечественной войне (45)
Фильмы о Битве за Москву (8)
Фильмы о Сталинградской битве (20) |
|
|
| номер сообщения: 8-579-138084 |
|
|
|
|
| До 1943 г. Левитан вещал из Свердловска, затем из Куйбышева. |
|
|
| номер сообщения: 8-579-138085 |
|
|
|
|
| Kazus: В моем тертом кролике меня еще удивил неприятный запах, которого я никогда не чувствовал в приготовленном одесском кролике. Может, это был заяц, но писалось, что кролик. |
Это был кролик джунглей.
Филеас Фогг последовал совету и добросовестно отведал этого блюда; несмотря на пряный соус, оно показалось ему отвратительным. Он звонком подозвал метрдотеля.
- Сударь, - сказал он, устремив на него пристальный взгляд, - по-вашему, это кролик?
- Да, милорд, - нагло ответил плут, - это кролик джунглей.
- А этот кролик не мяукал, когда его убивали?
- Мяукал! Что вы, милорд! Кролик! Клянусь вам...
- Не клянитесь, - холодно заметил мистер Фогг, - лучше вспомните о тех временах, когда кошки в Индии считались священными животными. Хорошие тогда были времена!
- Для кошек, милорд?
- Пожалуй, и для путешественников.
Сделав это замечание, мистер Фогг продолжал спокойно обедать. |
| Kazus: Ну и горчичники не забыть, тут я их никогда не видел в аптеках. |
Британские учёные установили, что горчичники, как и банки - это лженаука. Как впрочем и валокордин с корвалолом и валидолом, и арбидол с фавипиравиром, и прочие анафероны. |
|
|
| номер сообщения: 8-579-138086 |
|
|
|
|
В Одессе и потом в США пока не было лекарств жена своей маме успешно сбивала горчичниками высокое давление. Чисто физически. Она их прикладывала на затылок и пятки (или икры?). Помогало 100% и быстро. Но потом горчичники, привезенные из Одессы, кончились и стали лечить по-американски. |
|
|
| номер сообщения: 8-579-138087 |
|
|
|
|
| Kazus:Тогда про холестерин и его вреде никто не знал. Сейчас всем понятно, что костный мозг и гусиный жир это вредно, а прожаренные шкварки это еще и канцероген. |
Повезло Вам, что байки про холестерин родители не знали. А мне уже не повезло и почему-то это выразилось в том, что родители меня ограничивали в числе съедаемых яиц, которые я очень любил сырыми. Зато теперь ничто не мешает, и ем их каждый день на завтрак.
Гусиный жир я тоже любил. Костный мозг всегда только наблюдал как ели, но никогда не решился попробовать. Об их вреде я , конечно, тоже ничего не знаю.
Стало интересно что и когда знали о холестерине, нашел историю. В СССР, особенно в популярных байках, история была, наверняка, другой. Недавно посмотрел старый фильм с Амосовым. Этот же фильм или похожий, помню, смотрели родители в детстве. В принципе с точки зрения современных представлений о еде и атеросклерозе он там в большинстве достаточно правильно все говорит. В глаза бросились две вещи -- не рассказал о различии насыщенных жиров и ненасыщенных и , это не имеет прямого отношения к атеросклерозу, как-то достаточно безразлично отнесся к сахару.
Я, когда приходил из школы домой, есть особо не ел, зато выпивал стаканов 6-7 холодного чая, в каждом по две ложки сахара. Вреда здоровью, по крайней мере долгосрочного, это видимо не нанесло, так как уровень физической активности был высокий. А вот родителям в то время столило бы отказаться от него совсем и от всех мучных и кондитерских изделий, и продуктов содержащих сахар, вроде варений, пирогов, сгущеного молока, тортов. А насчет жиров, самым важным был бы полный отказ от сливочного масла, об этом кстати Амосов сказал. Заменить его хотя бы на тот же гусиный жир, растительные масла.
PS. А, еще про картошку забыл. Ее ели очень много, а нужно было полностью отказаться. Без проблем можно было в то время заменить полезными крупами. Разве что молодую оставить, которая с кожурой готовилась. |
|
|
| номер сообщения: 8-579-138088 |
|
|
|
|
| Kazus: А вот печенку я раньше ел, перестал только после того, как начал борьбу с холестерином. |
О вреде печенки на липидный обмен мне опять же ничего не известно. Ем куриную около полкило в неделю, чтобы уровень ферритина повысить. Проблема в другом -- в ней очень много витамина А, может быть гипервитаминоз.
| Roger: Британские учёные установили, что горчичники, как и банки - это лженаука. Как впрочем и валокордин с корвалолом и валидолом, и арбидол с фавипиравиром, и прочие анафероны. |
Много всяких плацебо использовалось. Самое распространенное помню было -- чай с малиновым вареньем.
Меня недавно знакомая удивила. Пошла она то ли хиропрактору, то ли к гомеопату, то ли и к тому и к другому. И там ей делали иглоукалывание, массаж, ставили банки, не знаю от чего, но говорила, что ей нравится. И причем за все это платила страховка. |
|
|
| номер сообщения: 8-579-138090 |
|
|
|
|
Совершенно непонятно как люди в 20-м веке, вообще, выживали без тех базовых медицинских знаний, о которых нам сообщают продвинутые пользователи чесспро. «Но, черт возьми, как?»(ц)  |
|
|
| номер сообщения: 8-579-138091 |
|
|
|
|
| Kazus: В моем тертом кролике меня еще удивил неприятный запах, которого я никогда не чувствовал в приготовленном одесском кролике. . |
Может это был запах бельгийского пива? Обязательный ингредиент при приготовлении «бельгийского» кролика. |
|
|
| номер сообщения: 8-579-138092 |
|
|
|
|
| FIBM: Совершенно непонятно как люди в 20-м веке, вообще, выживали без тех базовых медицинских знаний, о которых нам сообщают продвинутые пользователи чесспро. «Но, черт возьми, как?»(ц) |
Выживали. Но не все и не всегда. Смертность была больше, и, соответственно, продолжительность жизни ниже.
В 19-м веке еще хуже было. С накоплением знаний продолжительность жизни практически непрерывно увеливичивается. |
|
|
| номер сообщения: 8-579-138093 |
|
|
|
|
grizly: | FIBM: Совершенно непонятно как люди в 20-м веке, вообще, выживали без тех базовых медицинских знаний, о которых нам сообщают продвинутые пользователи чесспро. «Но, черт возьми, как?»(ц) |
Выживали. Но не все и не всегда. Смертность была больше, и, соответственно, продолжительность жизни ниже.
В 19-м веке еще хуже было. С накоплением знаний продолжительность жизни практически непрерывно увеливичивается. |
Может быть все-таки были и другие факторы (кроме диеты), сыгравшие важную роль? |
|
|
| номер сообщения: 8-579-138094 |
|
|
|
|
Из вспоминалки "Переводчик фельдмаршала Паулюса"
Я ходил ещё в детский сад, когда в нашей старой квартире появился новый человек. По своему возрасту дядя Саша (имя его из чувства благодарности за всё, что он для меня сделал, я не изменяю) годился моей маме в отцы. В войну он был одним из переводчиков взятого в плен фельдмаршала Паулюса. У нас дома хранится пишущая машинка из его бункера, переделанная на русский шрифт. На фронте дядя Саша отморозил себе обе ноги, поэтому бинтовал их. Лёжа на кровати, он часто поднимал ноги вверх, уперев их в стену, и держал так в течение долгого времени.
Поначалу дядя Саша был маминым клиентом – диктовал ей с листа перевод текстов из немецких журналов (что-то о сахарной свёкле), а она печатала его на пишущей машинке. Нередко он приходил забирать меня из детского сада, и я по-настоящему гордился им. Однажды, гуляя с нами зимой, он поскользнулся и, неудачно упав, сломал себе правую руку. Придя в очередной раз за мною в садик, он ничем не мог помочь папам других детей сгребать лопатами снег. Я очень жалел тогда, что он не может показать свою силу. Он часто возил меня в разные районы города, где мы гуляли с ним по улицам, а однажды мы все поехали во Внуковский аэропорт смотреть, как взлетают и садятся самолёты. Там мы пообедали. Помню, на второе была солянка, и я случайно надкусил горошинку чёрного перца. Даже сейчас, когда я пишу эти строки, я словно чувствую во рту её горький вкус.
Так прошло два года. Дядя Саша относился ко мне, как к своему сыну, правда, однажды я несколько раз ткнул его в живот деревянной саблей, и он в гневе сломал её (то же самое я постоянно проделывал с нашей доброй соседкой, но она никак на это не реагировала). Потом они с мамой вдруг начали ссориться, и однажды он ушёл навсегда, оставив в выдвижном ящике шкафа все свои тканевые бинты. |
|
|
| номер сообщения: 8-579-138095 |
|
|
|
|
grizly: | FIBM: Совершенно непонятно как люди в 20-м веке, вообще, выживали без тех базовых медицинских знаний, о которых нам сообщают продвинутые пользователи чесспро. «Но, черт возьми, как?»(ц) |
Выживали. Но не все и не всегда. Смертность была больше, и, соответственно, продолжительность жизни ниже.
В 19-м веке еще хуже было. С накоплением знаний продолжительность жизни практически непрерывно увеливичивается. |
Прорывов в этом нет и не предвидится. Ну, стала старость длится чуть дольше. Это не принципиально. В технике прорывы грандиозные, а продолжительность жизни увеличилась очень слабо, в основном за счет чистой воды. С другой стороны есть и другие мнения. Читал у какого-то биолога, что в отсутствии биологической выбраковки (детская смертность действительно революционно уменьшилась) вредные генетические мутации в человеческом геноме накапливаются, что чревато взрывом в отдаленном будущем. Чтобы его преодолеть придется копаться в геноме, а к чему это приведет - неизвестно.
__________________________
Спасение там, где опасность. |
|
|
| номер сообщения: 8-579-138096 |
|
|
|
|
О сколько всего написали.
Сырые куриные яйца я тоже высасывал, посолив тщательно. Но это было только когда мы жили в центре города и мама покупала их на базаре. Когда яйца в нашем рационе стали магазинными, то мне перестали давать их. Хотя, наверное, заразу можно было подхватить именно у частников.
Поедая костный мозг можно подхватить болезни тех съеденных животных .
Если собственный холестерин и так высокий, то печень есть плохо. Если свой низкий, то печень может быть даже полезна.
Может быть кот, которого я съел, и был вымочен в бельгийском пиве, но мне история Роджера-Верна не по душе пришлась.
Мутации накапливаются и передаются в основном через мужчин, поэтому плохо иметь поздних детей. Мой отец был старше меня на полвека. Может, поэтому у меня столько болячек. Надеюсь, что я их в генах дальше не передал. |
|
|
| номер сообщения: 8-579-138097 |
|
|
|
|
Kazus: О сколько всего написали.
|
Накопилось. |
|
|
| номер сообщения: 8-579-138098 |
|
|
|
|
Вспомнил про еще одно еврейское блюдо, которому меня научил мой сводный родственник - тетин муж с киностудии. Это маца в яйце.
Нужно подготовить взболтанные яйца, а мацу наломать кусочками. В мисочку налить очень небольшое количество воды. И пред тем, как окунуть кусочки мацы в яйца, нужно в течении нескольких секунд (10-20) размягчить эти кусочки в воде. Тут важно не передержать, иначе маца быстро развалится, она должна просто перестать быть сухой. Чем тверже у вас получится мокрая маца тем лучше и тем больше она будет отличаться от хлеба в яйце. Поэтому мокрую мацу нужно отжать, освободив ее от излишка воды. Конечно, яйца нужно посолить. Лично я для цвета и вкуса еще размешиваю в яйце немного аджики.
На сковороде кусочки мацы в яйце быстро схватываются между собой и их легко все вместе перевернуть для обжарки другой стороны. Потом можно добавить и тертый сыр, кушать с маслинами. Если не соблюдать кошерность, то простор для кулинарного творчества большой.
В те времена мацу в магазинах Одессы не продавали и только набожные евреи, посещавшие синагогу, могли там приобрести мацу. Я за всю свою жизнь в Одессе не был в синагоге ни разу.
Этот мой дядя, наверное, тоже. Мацой его кто-то угостил или продал ему в качестве посредника.
Ну а в США во многих супермаркетах есть кошерный уголок или хотя бы несколько полок, где всегда можно купить мацу. Простую, соленую, с чесноком или даже в шоколаде. Есть маца и на Амазоне.
При разломке мацы она хорошо ломается вдоль перфорации и как угодно поперек. Поэтому лучше покупать в магазине уже готовые маленькие кусочки. |
|
|
| номер сообщения: 8-579-138100 |
|
|
|
|
| номер сообщения: 8-579-138104 |
|
|
|
|
| В детстве я довольно часто ел блюдо под названием "ваюрлю": яйца всмятку перемешиваются с кусочками белого хлеба, соль добавляется по вкусу - и блюдо готово. "Ваюрлю" означало - Василий, Юрий, Людмила. То есть дед, дядя и мать претендовали на то, что они сами изобрели это блюдо и вписали свои имена в историю кулинарии. |
|
|
| номер сообщения: 8-579-138105 |
|
|
|
|
| У нас в магазинах мацы сколько угодно. |
|
|
| номер сообщения: 8-579-138106 |
|
|
|
|
| Кусочки хлеба в яйце это еще хорошее использование черствого белого хлеба. В Одессе его я или отпаривал, либо обжаривал в яйце. Ну а сейчас есть еще и третий способ такой хлеб освежить - в микроволновке из расчета примерно 5 секунд на ломтик среднего размера. Но если такой один раз освеженный хлеб снова отложить, то он быстро зачерствеет и микроволновка уже может не помочь. |
|
|
| номер сообщения: 8-579-138108 |
|
|
|
|
| Pirron: В детстве я довольно часто ел блюдо под названием "ваюрлю": яйца всмятку перемешиваются с кусочками белого хлеба, соль добавляется по вкусу - и блюдо готово. "Ваюрлю" означало - Василий, Юрий, Людмила. То есть дед, дядя и мать претендовали на то, что они сами изобрели это блюдо и вписали свои имена в историю кулинарии. |
У наших знакомых какой-то еще более знакомый Коля делал такие бутерброды:
хлеб слегка обжаривался, потом натирался чесноком, поливался майонезом, посыпался мелко нарезанным крутым яйцом, солился. Было вкусно. Этого Колю я никогда не видел, но бутерброды теперь и в нашем кругу называются «Колины». Я думаю, что он ленился делать яичный паштет, а так бы смазанные яичным паштетом вместо кусочков яиц бутерброды были бы более удобные к поглощению. Хотя тактильные ощущения во рту были бы несколько другие. Может, в них вся фишка. |
|
|
| номер сообщения: 8-579-138112 |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| Copyright chesspro.ru 2004-2025 гг. |
|
|
|
